Армянский лаваш

На сытый желудок и фильмы смотреть приятнее! Но какой ужин без армянского лаваша? Ведь это – не просто пища, а по-настоящему многофункциональный продукт, способный выполнить функцию вилки, ложки, салфетки и неизменного компонента множества блюд. Тонкий армянский лаваш – это хлеб, выполненный в форме лепёшки, толщина которой редко превышает 3 мм. Невозможно представить национальную армянскую кухню без лаваша, хотя, жители Кавказа иногда называют его чуреком. Он – является основой для приготовления огромного количества блюд, и не только чисто кавказских.

История появления

Месопотамия – это государство, находившееся на территории современного Ирака. По мнению историков, именно жители этой страны научились печь хлеб, используя в качестве сырья дикие злаки, а в роли мельницы – каменные жернова. Рецепт хлеба был очень прост: мука да вода, а пекли его на раскалённых камнях, придавая форму лепёшки. Слово <<луаш>> с древнеассирийского языка означает глагол <<замешивать>>. Теория происхождения армянского лаваша без дрожжей больше напоминает легенду, в которой есть огромная доля правды.
Это случилось очень давно. Армянский царь Арам был пленён ассирийской армией. Правитель Носор сказал ему: <<Десять дней ты будешь лишён пищи. По прошествии 10 дней мы будем состязаться с тобой в умении стрелять из лука. И если ты победишь меня, то я дарую тебе свободу>>. Арам принял эти условия, но он попросил, чтобы гонцы принесли ему щит, который они должны были взять в стане армянской армии. Солдаты догадались спрятать в щите лаваш. На протяжении всех 10 дней <<капризный>> царь требовал принести ему самый красивый щит. Только не знали враги, что вместе со щитами они носили ему пищу. На одиннадцатый день царь Арам принял участие в состязаниях и победил удивлённого Носора. По возвращении домой победитель отдал приказ: выпекать тонкие пресные лепёшки повсеместно.

Приготовление

Армянский лаваш в домашних условиях можно приготовить в духовке и на сковороде. Но традиционно, для этих целей используется особая земляная печь – тандыр. Топится она кизяком или хворостом. Лепёшки крепятся к внутренним стенкам, которые выполнены из глины, а снимаются при помощи специальной палки с крючком. В производственных условиях приготовление армянского лаваша подразумевает использование следующего оборудования:

• Мукопросеиватель;

• Тестомес;

• Раскаточная машина;

• Противни, разделочный стол;

• Aрмянский тонир;

• Упаковочное оборудование.

Польза и вред

Рецепт тонкого армянского лаваша предельно прост: вода, соль и мука. В его состав не входят дрожжи, что считается очевидным преимуществом. Лепёшка содержит незначительное количество килокалорий – менее 280 ккал/100 г. И в некоторых случаях, тесто – не солится, что особенно ценят люди, сидящие на диете или тщательно следящие за своим здоровьем. Лаваш армянский бездрожжевой и бессолевой – это тот продукт, который невозможно употребить в большом количестве. Эта разновидность кавказского хлеба может принести ощутимую пользу здоровью, потому что:
1. Отсутствие дрожжей способствует нормализации углеводного обмена и снижает вероятность появления неприятного процесса в кишечнике – брожения.
2. Бездрожжевой хлеб не повышает кислотность, и не является причиной метеоризма. Наоборот, молочнокислые бактерии, образующиеся в тесте, оказывают благотворное влияние на кишечную микрофлору.
3. Содержит в своём составе большое количество витаминов и минералов. А если приготовить армянский лаваш из муки грубого помола, то это позволит существенно обогатить готовый продукт клетчаткой и витаминами группы В.
4. Помогает избавиться от дисбактериоза и некоторых заболеваний кишечника.
Кавказский хлеб может причинить вред организму лишь в том случае, если его употреблять в больших количествах. Приобретая готовый продукт, следует помнить о сроках хранения. Если произошла разгерметизация упаковки, то это чревато ухудшением товарного вида хлебобулочного изделия, ведь из-за этого оно либо высыхает, либо покрывается плесенью. Купить лаваш армянский – несложно, да и цена у него достаточно демократичная. Главное, внимательно изучить состав, в котором не должно быть эмульгаторов, красителей, ароматизаторов, усилителей вкуса и прочей <<химии>>
Приготовление в домашних условиях
Есть мнение, что кавказский хлеб <<из магазина>> не так вкусен, и не лишён других недостатков в виде чрезмерной ломкости и пр. Поэтому, имеет смысл попробовать испечь чурек самостоятельно. Примечательно, что для этого лучше использовать сковородку, нежели чем духовку. Рецепт приготовления армянского лаваша в домашних условиях предельно прост:
1. Растворить в стакане тёплой кипячёной воды 0,5 ч. л. соли.
2. Просеять 3 стакана муки, высыпать на стол в виде горки, сделать сверху углубление.
3. Влить в лунку вводу, постоянно замешивая тесто руками. Для улучшения его пластичности можно добавить пару ложек подсолнечного масла.
4. Вымесить тесто, которое по структуре должно быть достаточно плотным. На вымешивание теста может уйти до 20 минут времени!
5. Сформировать из теста шар, накрыть его миской и оставить «отдыхать» примерно на полчаса.
6. Разделить получившуюся массу на 9-10 одинаковых по размеру кусочков, скатать их в шарики.
7. Тонко раскатать каждую тестовую заготовку – так, чтобы тесто просвечивалось.
8. Разогреть сковороду (огонь должен быть ниже среднего), выложить раскатанный «блин» на её поверхность. Время приготовления с одной стороны – 60-90 секунд, после, лепёшка переворачивается и готовится с другой стороны секунд 30.
9. Снять со сковороды лепёшку, обрызгать её водой из пульверизатора, прикрыть полотенцем (это нужно для того, чтобы кавказский хлеб приобрёл мягкость).

Что можно приготовить из лаваша?

Это – по-настоящему универсальный ингредиент. Блюда из армянского лаваша очень разнообразны, и некоторые хозяйки умудряются готовить из него слоёные пироги с корицей и яблоками. На лаваше подают шашлык, при его участии готовят шаурму, он идеально подходит для приготовления рулетов. Простейший рецепт выглядит так: нужно взять армянский лаваш, промазать его соусом или плавленым сыром из ванночки, который предварительно необходимо смешать с тёртым чесноком. После этого, следует уложить начинку, свернуть рулет и убрать его на час в холодильник. Затем, он просто нарезается на кусочки. Функцию начинки для рулета из армянского лаваша могут взять на себя овощи, сыр, варёные яйца, зелень, крабовые палочки, творог, колбаса – всё что угодно и в наиболее предпочтительных сочетаниях.
Армянский лаваш с начинкой – это очень популярное блюдо, количество рецептов которого исчисляется сотнями и даже тысячами. Из кавказского хлеба можно приготовить: роллы, <<,ленивые>> пельмени, конвертики со всевозможными видами начинок, кутабы, кесадилью, чебуреки, кывырму и множество других блюд, причём рецепты могут относиться к разным кухням мира. Например, армянский лаваш можно смело использовать для приготовления лазаньи, буррито, хачапури или домашних чикен роллов. Блюда из армянского лаваша – простые и вкусные, а оттого по достоинству ценятся гурманами, а также теми, кто вынужден их готовить!