Армянские блюда

Есть мнение, что армянской кухне более трёх тысяч лет, и она по праву считается древнейшей в Закавказье. Некоторые армянские национальные блюда стали известны в Европе через турок. То есть, европейцы до сих пор считают, что долма и тапак – это блюда турецкой кухни, что – неправильно. Примечательно, что технология приготовления отдельных шедевров кулинарного искусства не отличается простотой, и требует наличия специальных приспособлений, инструментов и даже посуды. Но большинство современных армянских блюд, рецепты которых находятся в свободном доступе, можно приготовить самостоятельно, в домашних условиях.

Особенности армянской кухни



Традиционно, все жители Кавказа употребляют в пищу овощи, фрукты, мясо, продукты мукомольного производства, специи, пряности, фасоль, рис и другие злаковые культуры. В Армении предпочтение отдаётся мясу: баранине, говядине, мелкой и крупной домашней птице. Что касается мяса свиньи, то оно не в особом почёте, но некоторые блюда армянской кухни готовятся с применением нежирной свинины. Также, армяне очень любят рыбу, и для приготовления рыбных блюд, преимущественно, используется форель, которая обрабатывается по специальной технологии, что позволяет ей сохранять свою нежную структуру.

Полезные и вкусные армянские блюда готовятся с применением «местных» продуктов. К примеру, на территории Армении произрастает около 300 видов дикорастущих пряных трав, и все они используются кулинарами. Это: чабрец, кинза, эстрагон, базилик, все разновидности мяты и многое другое. Помимо свежих фруктов, в кулинарии используются сухофрукты – курага, изюм, чернослив, а также грецкий орех. Жиры задействуют по минимуму, а это значит, что практически каждое армянское блюдо можно смело отнести к разряду диетических. В основном, в национальной кухне используется сливочное масло (топлёное или свежее) или кунжутное.

Названия популярных армянских блюд

Этот перечень – бесконечен. Но некоторые названия армянских блюд хорошо знакомы даже «неармянам». Вот лишь некоторые из них:

1. Хаш – говяжий суп, который очень долго варится и подаётся с зеленью, солёными овощами и редькой.
2. Мшон – закуска, в состав которой помимо чечевицы входит лук, курага и грецкие орехи.
3. Чхртма – первое блюдо, в составе которого можно обнаружить кусочки жареного куриного филе.
4. Амич – птица (индейка, курица), нафаршированная смесью, состоящей из варёного риса, миндаля, кураги и изюма.
5. Кутап – форель, фаршированная изюмом и рисом.
6. Схторац – овощная закуска.
7. Хоровац – шашлык, состоящий из кусков мяса солидных размеров.
8. Бастынеры – баранина, тушёная с овощами.
9. Бозбаш – суп из варёной баранины с горошком и зеленью.
10. Суджух – пряная сыровяленая колбаса.
11. Толма (долма) – кусочки фарша, состоящие из баранины, рисы и зелени, завёрнутые в виноградные листья.
12. Кололак – фрикадельки.

Закуски

Армянская кухня, национальные блюда Армении отличаются оригинальностью. И в полной мере, это относится к закускам. Особо выдающейся, во всех отношениях, является бастурма – говяжья вырезка, подвергшаяся вялению. Согласно легенде, бастурма является изобретением воинов Чингисхана. Они, отправляясь в дальний проход, клали кусок говядины под седло. Придавленное всадником мясо, и хорошенько «пропаренное» горячим лошадиным потом, лишалось влаги и приобретало вид, пригодный для употребления в пищу. В других источниках этот продукт называется «мясо по-аргентински».

Армянские блюда из мяса, приготовленные методом вяления, традиционно считаются закусками и настоящими деликатесами. Вот только бастурму теперь готовят совершенно по другому рецепту, а конкуренцию ей составляет суджух – сыровяленая колбаса, имеющая не очень привлекательный внешний вид, но великолепный вкус! Суджух не подвергается копчению – только сушке. И его принято подавать в качестве закуски к национальным горячительным напиткам. Также, стоит вспомнить и о люля-кебаб. Это – не очень простое армянское блюдо, пользующееся популярностью у жителей прибрежных районов, расположенных неподалёку от озера Севан. В состав блюда входят раковые шейки, приготовленные на мангале с добавлением большого количества приправ.

Первые блюда



Хаш - традиционное армянское блюдо, но это далеко не единственный «национальный суп». Есть мнение, что он появился ещё в 11 веке, и изначально хаш считался «бедняцкой похлёбкой», потому что готовился он из говяжьих ножек и субпродуктов. Это – очень полезное, но трудоёмкое в приготовлении армянское блюдо, которое прошло несколько трансформаций, но сохранило свою «суть». Вторым по популярности армянским супом является бозбаш, который готовится из мяса ягнёнка и содержит в своём составе бараний горох и каштаны. Примечательно, что бозбаш занимает промежуточное положение между первым и вторым блюдом, так как он очень густой, поскольку помимо основных ингредиентов содержит большое количество овощей.

Чулумбур апур – диетический супчик, основными ингредиентами которого является жареный лук и рис. Заправляется он взбитыми с молоком яйцами. Ануш апур – это сладкий суп, который нужно обязательно есть горячим. В его составе – курага, лук, обжаренный на сливочном масле. Армянское блюдо спас – это кисломолочный суп, который готовится по множеству рецептов, но неизменными его компонентами являются катык и мацун. Его можно есть, как в холодном, так и в горячем виде, щедро приправив красным перцем. Сарнапур, колоколик, сунки апур – это лишь некоторые названия армянских супов.

Вторые блюда



Самое популярное армянское национальное блюдо – хоровац, которое больше известно, как шашлык. Существует несколько десятков вариантов его приготовления, отличающихся друг от друга способом маринования мяса и технологией. Классический шашлык готовится из баранины или свинины. Мясо маринуется в смеси, состоящей из лимонного сока, коньяка и вина. На каждый шампур, помимо мяса, нанизываются кусочки курдючного сала. Хоровац готовят исключительно мужчины. Что касается гарнира, то его функцию выполняют овощи, как свежие, так и тушёные.

Долма и кюфта – армянские блюда, которые смело можно назвать национальной гордостью





Технология приготовления долмы зависит от того, что именно заворачивают в виноградные листья. Ведь не всегда это рубленое мясо, потому что в роли начинки могут выступать овощи. Либо наоборот – овощи (томаты, баклажаны, болгарский перец) начиняются фаршем. Аштарикская долма – уникальное в своём роде национальное армянское блюдо, в котором функцию основы для начинки выполняют яблоки и айва. Армянские мясные блюда: хашлама, кюфта, тисвжик – это далеко не все варианты вторых блюд национальной кухни. Кстати, армяне очень любят плов, который готовится с курагой и черносливом, а в отдельных местностях – с медово-фисташковым соусом и гранатом.

Мучное



Кавказский хлеб – тонкий лаваш является самым популярным видом выпечки. Блюда из лаваша армянского – простые и вкусные, поэтому данное мучное изделие пользуется высоким спросом у представителей разных национальностей. Армяне из лаваша готовят бртуч, в состав которого входит тонколистный лаваш, мясо, зелень, варёные яйца, зелёный сыр. Примечательно, что в состав национальной кухни входит и шаурма, которая называется карси хоровац и является разновидностью шашлыка. Матнакаш – это тоже армянский хлеб, но выпекается он только из дрожжевого теста и исключительно из пшеничной муки.

У армян есть и разновидность пиццы – лахмаджун, основой которой является тонкая лепёшка. Сверху на неё укладывается бараний фарш, зелень и овощи. Перечень армянских блюд из муки гораздо шире, чем это принято считать. И настоящим гурманам очень нравятся хлебные лепёшки, начинённые зеленью и содержащие большое количество специй. А называются они жингялов хац.

Сладости



Здесь достаточно перечислить названия, потому что многие сладкие армянские блюда хорошо знакомы представителям других национальностей. Например, это пахлава. Менее известным, но не менее вкусным лакомством является шароц (сладкий суджух, армянская чурчхела), который готовится из грецких орехов и фруктового сиропа. Сушёные персики с ореховой начинкой – алани особенно популярны у тех, кто любит смотреть сериалы. Стоит отметить, что предаваться двум очень приятным занятиям – просмотру армянских сериалов, телепередач и поеданию национальных сладостей, можно одновременно!