Հայկական լավաշ


Հայկական լավաշ


Հագեցած ստամոքսով ֆլմեր դիտելը ավելի հաճելի է: Բայց ի՞նչ ընթրիք առանց հայկական լավաշի: Ի վերջո, սա ոչ միայն սնունդ է, այլ իսկապես բազմաֆունկցիոնալ արտադրանք, որը կարող է իրականացնել պատառաքաղի, գդալի, անձեռոցիկի և շատ ուտեստների անփոխարինելի բաղադրիչի գործառույթը: Բարակ հայկական լավաշը տորթի տեսք ունեցող հաց է, որի հաստությունը հազիվ է գերազանցում 3 մմ-ը: Առանց լավաշի անհնար է պատկերացնել ազգային հայկական խոհանոցը, չնայած որ Կովկասի բնակիչները երբեմն այն անվանում են <<չուրեկ>>: Այն հսկայական քանակությամբ ուտեստներ պատրաստելու հիմք է, և ոչ միայն զուտ կովկասյան:

Ծագումը

Միջագետքը պետություն է, որը գտնվում է ժամանակակից Իրաքի տարածքում: Ըստ պատմաբանների ՝ այդ տարածքի բնակիչները սովորեցին հաց թխել ՝ օգտագործելով վայրի հացահատիկները որպես հումք, իսկ որպես ջրաղաց ՝ քարե ջրաղացները: Հաց բաղադրատոմսը շատ պարզ էր `ալյուր և ջուր, և այն թխում էին տաք քարերի վրա ՝ տալով թխվածքի ձև: Հին ասորերենից թարգմանած << Լուաշ >> բառը նշանակում է << հունցել >>: Առանց խմորիչի հայկական լավաշի ծագման տեսությունը ավելի շատ նման է լեգենդի, որում կա ճշմարտության հսկայական բաժին:
Դա տեղի է ունեցել շատ վաղուց: Հայ թագավոր Արամը գերևարվել էր ասորական բանակի կողմից: Կառավարիչ Նոսորը ասաց նրան. << Տասը օր դու կզրկվես սննդից: 10 օր անց մենք ձեզ հետ մրցելու ենք աղեղից կրակելու ունակության մեջ: 10 օր անց մենք կմրցենք աղեղից կրակելու ունակությունով: Եվ եթե դու ինձ հաղթես, ապա ես քեզ ազատություն կտամ >>: Արամն ընդունեց այդ պայմանները, բայց խնդրեց սուրհանդակներին բերել վահան, որը նրանք պետք է վերցնեին հայկական բանակի ճամբարից: Զինվորները կռահեցին, թաքցնել լավաշ վահանի մեջ: Ամբողջ 10 օրվա ընթացքում «քմահաճ» թագավորը պահանջում էր իրեն բերել ամենագեղեցիկ վահանը: Միայն թշնամիները չգիտեին, որ վահանների հետ միասին նրան սնունդ են տանում: Տասնմեկերորդ օրը Արամ թագավորը մասնակցեց մրցույթին և հաղթեց զարմացած Նոսորին: Տուն վերադառնալուն պես հաղթողը հրաման տվեց, որ ամենուրեք թխեն բարակ անթթխմոր թխվածքներ:

Պատրաստումը

Հայկական լավաշը տնային պայմաններում կարելի է պատրաստել ջեռոցում և թավայի մեջ: Բայց ավանդաբար, այդ նպատակների համար օգտագործվում է հատուկ հողե վառարան թոնիրը: Այն ջեռուցվում վառելափայտով կամ չորացած ճյուղերով: Թխվածքները կցվում են ներքին պատերին, որոնք պատրաստված են կավից, և հանվում են հատուկ փայտիկի օգնությամբ: Արտադրության պայմաններում հայկական լավաշի պատրաստման համար օգտագործվում են հետևյալ սարքավորումները.

• Ալյուրի մաղիչ;



• Խառնիչ;



• Շարժող մեքենա;



• Թխող, կտրող սեղան;



• Հայկական թոնիր;



• Փաթեթավորման սարքավորումներ:



Օգտակար և վնասակար հատկությունները

Բարակ հայկական լավաշի բաղադրատոմսը չափազանց պարզ է `ջուր, աղ և ալյուր: Այն չի պարունակում խմորիչ, ինչը ակնհայտ առավելություն է համարվում: Թխվածքը պարունակում է փոքր քանակությամբ կիլոկալորներ` 280 կկալ / 100 գ: Եվ որոշ դեպքերում, խմորը չի համեմվում աղով, ինչը հատկապես գնահատում են այն մարդիկ ովքեր դիետա են պահում կամ ուշադիր հետևում են իրենց առողջությանը: Հայկական լավաշը առանց խմորիչի և աղի մթերք է: Այն արտադրանք է, որը մեծ քանակությամբ անհնար է օգտագործել: Կովկասյան հացի այս բազմազանությունը կարող է շոշափելի օգուտներ բերել առողջությանը, քանի որ`
1.Խմորիչի բացակայությունը նպաստում է ածխաջրածնային նյութափոխանակության նորմալացմանը և նվազեցնում է աղիների մեջ տհաճ գործընթացի հավանականությունը `ֆերմենտացումը:
2.Առանց խմորիչի հացը չի մեծացնում թթվայնությունը, և չի հանդիսանում մետեորիզմի պատճառ: Ընդհակառակը, խմորում ձևավորված կաթնաթթվի բակտերիաները բարենպաստ ազդեցություն են ունենում աղիքային միկրոֆլորայի վրա:
3.Պարունակում է մեծ քանակությամբ վիտամիններ և հանքանյութեր: Եվ եթե հայկական լավաշը պատրաստվի խոշոր ալյուրից, ապա դա էապես կհարստացնի պատրաստի արտադրանքը մանրաթելով և B խմբի վիտամիններով:
4.Օգնում է ազատվել դիսբակկտերիոզից և աղիքային որոշ հիվանդություններից:
Կովկասյան հացը կարող է վնաս հասցնել օրգանիզմին միայն այն դեպքում, երբ այն մեծ քանակությամբ օգտագործվի: Պատրաստի արտադրանք գնելիս պետք է հիշել պահպանման ժամկետի մասին: Եթե վերափաթեթավորում է տեեղի ունեցել, ապա դա լի է հացամթերքի ապրանքային տեսքի վատթարացմամբ, քանի որ դրա պատճառով այն կամ չորանում է, կամ ծածկվում բորբոսով: Հայկական լավաշ գնելը դժվար չէ, և դրա գինը բավականին մատչելի է: Հիմնական բանը այն է, որ մանրակրկիտ ուսումնասիրվի բաղադրությունը, որը չպետք է պարունակի էմուլգատորներ, գունանյութեր և այլ քիմիական տարրեր:
Պատրաստումը տնային պայմաններում
Ենթադրվում է, որ խանութից գնված կովկասյան հացը այնքան էլ համեղ չէ, և զերծ չէ այլ թերություններից` չափից ավել փխրունության տեսքով և այլն: Այդ պատճառով իմաստ ունի փորձել ինքնուրույն թխել լավաշը: Հատկանշական է, որ դրա համար ավելի լավ է օգտագործել տապակ, քան վառարան: Տանը հայկական լավաշ պատրաստելու բաղադրատոմսը չափազանց պարզ է.
1.Մեկ բաժակ տաք եռացրած ջրի մեջ Լուծել 0.5 թեյի գդալ աղ:
2.Մաղել 3 բաժակ ալյուր, լցնել սեղանի վրա բրգի տեսքով, վերևում պատրաստել ճեղքվածք:
3.Ջուր լցնել անցքի մեջ `անընդհատ հունցելով խմորը ձեռքերով: Ճկունությունը լավացնելու համար կարելի է ավելացնել մի քանի ճաշի գդալ արևածաղկի ձեթ:
4.Հունցել խմորը, որը կառուցվածքով պետք է լինի բավականաչափ խիտ: Խմորը հունցելու պրոցեսը կարող է տևել 20 րոպե:
5.Խմորից գնդիկ պատրաստել, ծածկել այն ամանի միջոցով և թողնել, որ «հանգստանա» մոտ կես ժամ:
6.Ստացված զանգվածը բաժանել 9-10 հավասար չափի կտորների, դրանք գնդերի տեսքով կլորացնել:
7.Բարակ կլորացնել խմորի յուրաքանչյուր կտոր այնպես, որ խմորը փայլի:
8.Տաքացնել տապակը (կրակը պետք է լինի միջինից ցածր), տեղադրել պատրաստված «նրբաբլիթը» դրա մակերեսին: Մի կողմի պատրաստման ժամանակահատվածը 60-90 վայրկյան է, որից հետո թխվածքը շրջվում է, և մյուս կողմից եփվում է 30 վայրկյան:
9.Հանել թխվածքը տապակի միջից, այն ցողիչով ցողել ջրով, ծածկեք սրբիչով (դա անհրաժեշտ է, որպեսզի լավաշը դառնա փափուկ):

Ի՞նչ կարելի է պատրաստել լավաշից:



Սա իսկապես ունիվերսալ բաղադրիչ է: Հայկական լավաշով ուտեստները շատ բազմազան են, և որոշ տնային տնտեսուհիներ կարողանում են դարչինով և խնձորով տորթեր պատրաստել դրանից: Լավաշով մատուցվում է խորովածը, դրա մասնակցությամբ պատրաստվում է շաուրման, այն իդեալական է ռուլետներ պատրաստելու համար: Ամենապարզ բաղադրատոմսը այսպիսին է՝ պետք է վերցնել հայկական լավաշը, վրան սոուս կամ կրեմ-պանիր տարածել, որը նախ պետք է խառնել քերած սխտորով: Դրանից հետո պետք է դնել լցոնը, պտտել ռուլետը և դնել սառնարանում մեկ ժամ: Այնուհետև այն պարզապես կտրվում է կտորների: Հայկական լավաշից պատրաստված ռուլետի լցոնի գործառույթը կարող են ստանձնել բանջարեղենը, պանիրը, խաշած ձվերը, բանջարեղենը, ծովախեցգետնի ձողը, կաթնաշոռը, երշիկը `ամեն ինչ, ինչը հնարավոր է, առավել նախընտրելի համադրություններով:
Լցոնած հայկական լավաշը շատ տարածված ուտեստ է, որի բաղադրատոմսերի քանակը հարյուրավոր և նույնիսկ հազարավոր է: Կովկասյան հացից կարելի է պատրաստել գլանափաթեթներ, << ծույլ >> պելմեններ, ծրարներ ՝ բոլոր տեսակի լցոններով, քութաբի, կեսադիլիա, չեբուրեկի, կիվիրմա և շատ այլ ուտեստներ: Ավելին, բաղադրատոմսերը կարող են վերաբերել աշխարհի տարբեր խոհանոցներին: Օրինակ ՝ հայկական լավաշը կարեի է օգտագործել լազանյա, բուրիտո, խաչափուրի կամ տնական հավի կտորներ պատրաստելու համար: Հայկական լավաշից պատրաստված ուտեստները պարզ և համեղ են, ուստի գնահատվում են գուրմանների, ինչպես նաև նրանց կողմից, ովքեր ստիպված են պատրաստել դրանք:
0 01:37 26-05-2020

Ռեյտինգ: 10 (2 ձայն.)
Նորմեկնաբանություններ


Հարգելի այցելու, եթե ունեք ազատ րոպե, խնդրում ենք թողնել Ձեր մեկնաբանությունը.

avatar