Հայկական խոհանոցի բաղադրատոմսեր

Ասիայի ամենահին ազգային խոհանոցներից մեկը համարվում է հայկական խոհանոցը, որի բաղադրատոմսերը այժմ շատ տարածված են ամբողջ աշխարհում: Իր հնության և լայն տարածման շնորհիվ այն մեծ ազդեցություն է ունեցել հարևանությամբ տեղակայված բազմաթիվ երկրների խոհանոցների ձևավորման վրա: Հետևաբար դրանցում հաճախ կարելի է տեսնել մի քանի ձևափոխված հայկական բաղադրատոմսեր, որոնց շնորհիվ ստացվում են շատ համեղ և օգտակար ուտեստներ: Աշխարհի գրեթե յուրաքանչյուր երկրում կարող եք գտնել ռեստորաններ և սրճարաններ `հայկական ազգային խոհանոցով, և դրանք միշտ շատ այցելուներ ունեն, ովքեր հիանալի ուտեստների երկրպագուներ են` պատրաստված հայկական ավանդական բաղադրատոմսերով: Եվ Հայաստանի բոլոր հյուրերը, առաջին հերթին, շտապում են փորձել հայտնի գաթան ու բախավան, լեգենդար հայկական խորովածը և լավաշը, լահմանջոն, խաշը և տոլման, հայկական ապուրները և տորթերը, ինչպես նաև հայկական խոհանոցի այլ ուտեստներ, որոնց բաղադրատոմսերը այնուհետև տանում են իրենց հետ,որպեսզի զարմացնեն իրենց հարազատներին և մտերիմներին:
Հայկական խոհանոցը ոչ պակաս երկրպագուներ ու գնահատողներ ունի, քան հայկական սերիալները, որոնք սիրված են Ռուսաստանում, ԱՊՀ երկրներում և արտասահմանում: Եվ կրկնակի ավելի հաճելի և հետաքրքիր է ընտանիքի կամ մի խումբ ընկերների շրջապատում հետաքրքրաշարժ հայկական ֆիլմեր դիտելը` համեղ ազգային ուտեստների ուղեկցությամբ:

Հայկական խոհանոցի առանձնահատկությունները:



Հայկական խոհանոցում, որի բաղադրատոմսերը շատ տնային տնտեսուհիներ օգտագործում են տոնական ուտեստներ, ընտանեկան ճաշեր կամ ընթրիքներ պատրաստելիս, օգտագործվում է շատ աղ, համեմունքներ և համեմունքներ, ինչը պայմանավորված է տեղի կլիմայի առանձնահատկություններով: Այդբ պատճառով է, որ Հայաստանի ազգային սնունդը ունի յուրահատուկ, անկրկնելի համ և հմայող բույր, որը ախորժակ է առաջացնում:
Շատ հայկական ուտեստների առանձնահատկությունն այն է, որ դրանք պատրաստվում են շոգեխաշելով, ինչը նպաստում է դրանց բաղադրիչների բոլոր արժեքավոր նյութերի առավելագույն պահպանմանը: Նաև հայկական բաղադրատոմսերում օգտագործվում են մեծ քանակությամբ բանջարեղեն, մրգեր, կանաչեղեն, ինչը պատրաստման մեթոդի հետ միասին պայմանավորում է նման ճաշատեսակների մեծ օգուտը: Նայելով հայկական բաղադրատոմսերը լուսանկարներով և պատրաստմանը քայլ առ քայլ, կտեսնեք, որ շատ ուտեստների բաղադրիչները պատրաստվում են առանձին և խառնվում են արդեն ավարտական փուլում, այդ պատճառով դրանք ունեն անկրկնելի համային նոտաներ:

Հայաստանի ազգային խոհանոցում ամենից հաճախ օգտագործվում են ոչխարի և տավարի միսը, պակաս հաճախ ` խոզի միսը: Դրա հիմնական ձուկը իշխանն է, բայց ձկների այլ տեսակներ նույնպես հաճախ են հանդիպում հայկական բաղադրատոմսերում: Ինչ վերաբերում է բուսական յուղերին, ապա ամենից հաճախ հայկական բաղադրատոմսերում օգտագործվում է քնջութի յուղը, հալված յուղը նույնպես շատ տարածված է:

Հայկական խոհանոցը հնարավոր չէ պատկերացնել առանց լավաշի, քանի որ այստեղ այն հացամթերքի հիմնական և ամենասիրված տեսակն է: Կան նաև շատ ուտեստներ, որոնց բաղադրիչներից մեկը հայկական լավաշն է, և յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի տնական բաղադրատոմս դրա պատրաստման համար: Հայկական տորթերը ոչ պակաս հանրաճանաչ են, նման զարմանահրաշ խմորեղենի բաղադրատոմսերը փոխանցվում են ժառանգաբար, և հաճախ դրանք օգտագործվում են տարբեր երկրներում տոնակատարությունների համար ճաշացանկերի կազմելիս: Այսպես, իր համով և գեղեցիկ ձևավորմամբ զարմացնող, հայտնի հայկական Միկադո տորթը, դառնում է հարսանեկան, տարեդարձերի և այլ միջոցառումների տոնական սեղանների զարմանահրաշ զարդը, ոչ միայն Հայաստանում, այլ նաև այլ երկրներում:

Ուրախացրեք ձեր հարազատներին և մտերիմներին հայկական խոհանոցի ուտեստներով:

Հայաստանի ազգային խոհանոցը հայտնի է ոչ միայն մսային և բանջարեղենային ուտեստներով, ապուրներով և նախուտեստներով, այլև նաև իր պահածոներով: Ձմեռային մուրաբաների, բանջարեղենի և աղցանների հայկական բաղադրատոմսերը, որոնք մարինացվում են հայկական հատուկ ձևերով, լայնորեն հայտնի են և օգտագործվում են տարբեր ազգերի շրջանում: Նման պահածոներում պահպանվում է ոչ միայն բանջարեղենի, մրգերի կամ հատապտուղների համը, այլև դրանց ամբողջ օգտակարությունը, այդ պատճառով դրանք համարվում են վիտամինների, հանքանյութերի և այլ արժեքավոր նյութերի իրական պահոցներ: Հայկական ընկույզի կամ լոլիկի բաղադրատոմսերը կան Ռուսաստանի և ԱՊՀ երկրների շատ տնային տնտեսուհիների զինանոցում, քանի որ շատերն են ցանկանում համալրել իրենց պաշարները վիտամինային պահածոներով:

Եվ որքան հաճելի է մի ցուրտ աշնանային երեկո կամ ցրտաշունչ ձմեռային օր, միացնել սիրելի հայկական հեռուստասերիալները առցանց և վայելել դրա դիտումը, հաճույքով ուտելով հայկական բաղադրատոմսերով եփված սքանչելի աղցան, լավաշ, ապուր կամ տոլմա, տաք թեյ խմել ընկույզի մուրաբայով, փախլավայով, գաթայով կամ հայկական տորթով: Դժվար է հրաժարվել այդպիսի հաճույքից, մանավանդ, որ Հայաստանի ազգային կերակուրները պատրաստելը ամենևին էլ դժվար չէ, եթե ձեռքի տակ ունեք մանրամասն բաղադրատոմսեր լուսանկարներով կամ տեսանյութերով:

Ոչ ոք չի զարմացնում, երբ ինչ-որ մի երկրում տոնական սեղանի վրա ազգային ուտեստների կողքին կան հայկական ուտեստներ, քանի որ դրանք ոչ միայն շատ համեղ են, այլև աներևակայելի գեղեցիկ: Հայերը բավականաչափ ուշադրություն են դարձնում ճաշատեսակների ձևավորմանը, այդ պատճառով դրանք իրենց տեսքով շատ գրավիչ են և ախորժակ են առաջացնում: Նրանք, ովքեր գոնե մեկ անգամ համտեսել են Հայաստանի ազգային կերակուրը, չեն կարող մոռանալ դրա եզակի, հիանալի համը, այդ պատճառով նրանք անպայման տանում են իրենց հետ հայկական բաղադրատոմսերը, կամ վերցնում են հյուրերից:
Բացի այդ, շատերը հետաքրքրվում են Հայաստանի խոհանոցով հայկական հեռուստասերիալներ դիտելուց հետո կամ դիտման ընթացքում: Լսելով այնպիսի հնչեղ անուններ, ինչպիսիք են Միկադո, Լահմաջո, Տուրշա, Սպաս և այլն, տեսնելով, թե ինչպես են ձեր սիրելի կերպարները հաճույքով ու ախորժակով ուտում գեղեցիկ ուտեստները, ցանկություն է առաջանում սովորել հնարավորինս շատ դրանց մասին և նույնիսկ պատրաստել:

Հայտնի հայկական ուտեստների բաղադրատոմսեր:

Հայկական խոհանոցի ուտեստները ոչ մեկին անտարբեր չեն թողնում, միշտ ցանկալի են տոնական սեղաններին և հիանալի միջոց են զարմացնելու հարազատներին և ընկերներին սքանչելի նրբություններով: Պարզ հայկական բաղադրատոմսերը կօգնեն ձեզ պատրաստել այնպիսի համեղ և օգտակար կերակուր: Նաև շատերին կհետաքրքրի իմանալ, թե ինչ է իրենից ներկայացնում այս կամ այն հանրահայտ հայկական ուտեստը:
Դոլման՝ հայկական ամենատարածված ուտեստներից մեկը, պատրաստվում է աղացած գառան մսից խառնված բրնձով, համեմունքներով, սոխով, սխտորով, կանաչեղենով և ոչխարի ճարպով: Լցոնումը փաթաթվում է խաղողի տերևներով, այնուհետև ամբողջը շոգեխաշվում է մարմանդ կրակի վրա: Տոլման մատուցվում է տնական յոգուրտի կամ մածունի, սխտորի կամ խոտաբույսերից հատուկ սոուսով:

Ընկույզի մուրաբա



Հայկական ամենասիրված բարիքներից մեկը ընկուզենի մուրաբան է: Այն համարվում է ամենահամեղ և ամենաօրիգինալ մուրաբաներից մեկը, ունի սքանչելի, անկրկնելի համ: Դրա պատրաստման համար օգտագործում են չհասած ընկույզներ, շաքար, ինչպես նաև համեմունքներ `մեխակ, հիլ, դարչին` հատուկ համ տալու համար:

Կանաչ լոլիկ



Կանաչ լոլիկները հայկական ոճով դարձել են սիրված նախուտեստ, ոչ միայն հայերի շրջանում: Դրանք պատրաստվում են աղած արված կանաչ լոլիկից ավելացնելով սխտոր, կանաչ համեմ և կծուբ պղպեղ: Ստացվում է կծու, շատ համեղ, առողջարար նախուտեստ, որը մատուցվում է տարբեր ուտեստների հետ:

Գաթա



Հայկական հրուշակեղենի մեջ հատուկ սիրով օգտագործվում է նուրբ և աներևակայելի համեղ գաթան: Այն պատրաստված է շերտավոր փաթեթների տեսքով, ներսից շատ նուրբ է, իսկ վերևում ծածկված է փխրուն ոսկե կեղևով: Գաթան պատրաստվում են մածունով, բաղադրատոմսում օգտագործվում է մեծ քանակությամբ կարագ, իսկ ալյուրը օգտագործվում է ոչ միայն խմորի մեջ, այլև լցոնման մասն է կազմում:

Փախլավա



Հանրաճանաչ արևելյան քաղցրավենիքներից մեկը բախլավան է, որն ունի սքանչելի համ: Հայկական փախլավայի լցոնը պատրաստվում է ընկույզից` ավելացնելով շաքարավազ և սպիտակուց: Խմորը պատրաստվում է ալյուրից, դեղնուցներից, թթվասերից, հալված կարագից և շաքարավազից: Թխելուց հետո ստացվում է հիանալի նրբություն, որը պաշտում են տարբեր երկրների մեծահասակները և երեխաները:

Խաշ



Հին հայկական բաղադրատոմսերից է խաշը, որը պատրաստվում է տավարի մսից և ոտքերից `սխտոր, բողկ, խոտաբույսեր և լավաշ ավելացնելով: Այդ ուտեստը շատ տարածված է ոչ միայն Հայաստանում, այլև ողջ Կովկասում: Սովորություն կա խաշը ուտել առավոտյան, նախաճաշին կամ նույնիսկ դրանից առաջ ՝ որպես առանձին ուտեստ:
Սրանք հայկական խոհանոցի ամենատարածված ուտեստներից ընդամենը մի քանիսն են: Հայկական բաղադրատոմսերը ցնցում են իրենց բազմազանությամբ ՝ թույլ տալով բոլորին ընտրել առողջ և համեղ ուտեստ տոնի, հատուկ միջոցառման, ընտանեկան ընթրիքի, երեկույթի,

ընկերների հետ հանդիպումների, ռոմանտիկ ընթրիքի կամ հայկական հեռուստասերիալների դիտման համար:

Պետք չէ մտածել, որ դրանք բարդ են, և նման կերակուր պատրաստելը հատուկ հմտություն և փորձ է պահանջում: Գոյուփթյուն ունեն պարզ հայկական բաղադրատոմսեր, թույլ տալով յուրաքանչյուրին գնահատել Հայաստանի ազգային խոհանոցի սքանչելի, անկրկնելի համը: Լուսանկարներով կամ տեսանյութերով, քայլ առ քայլ նկարագրություններով հայկական բաղադրատոմսերը կօգնեն պատրաստել համեղ և օգտակար ուտեստներ: Դրանց շնորհիվ դուք կարող եք զարմացնել ձեր հարազատներին և ընկերներին զարմանալի սնունդով և նրանց համար կազմակերպել իրական տոն նույնիսկ առանց պատճառի: